PULIRE LE CIME DI RAPA

La Cima di Rapa è una verdura caratteristica del periodo invernale. Le parti commestibili sono le foglie, i "bottoni" fiorali ed i fiori e va scelta con steli sottili e sodi, pochi "bottoni" fiorali e priva dei fiori. Le foglie devono essere verde brillante.
La cima è ideale per preparare primi piatti con pasta fresca (orecchiette, cavatelli, ecc.)

Per pulire le cime dobbiamo prima di tutto eliminare le foglie dure e ingiallite, a questo punto con un coltello tagliamo l'infiorescenza e le foglie più tenere intorno.

Se trovate delle cime con una base dell'infiorescenza più spessa, fate un taglio a croce in modo che cuocia anche in questa parte.
Teoricamente anche le foglie grandi si possono mangiare bollite e in insalata.